????近年來，作為國家綠色食品A級產(chǎn)品、廣東省無公害農(nóng)產(chǎn)品，大鰲慈姑可謂遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求，深受消費(fèi)者喜愛。

????每年的中秋節(jié)前后，在大鰲一片片水稻田的一隅，可以看到一些嫩綠的慈姑苗，這些都是農(nóng)戶秧的苗，用以冬種。臨近冬至，大鰲慈姑開始陸續(xù)收獲上市，為滿足來自珠三角地區(qū)客商的采購需求，每天一大早，農(nóng)戶便開始了忙碌的采收工作。他們彎著身子，雙腳深陷進(jìn)泥土里，手一把抓著苗子連根帶果一起拔起來，一顆顆慈菇混著泥土就呈現(xiàn)在眼前。

????事實(shí)上，慈姑這種只產(chǎn)于南方水土的蔬菜，不但在舊時(shí)屬于“特產(chǎn)級”的嶺南農(nóng)產(chǎn)，就算到了現(xiàn)在，她依然屬于世界范圍內(nèi)的小眾食物。

????近年大鰲鎮(zhèn)打響了綠色食品品牌，大鰲慈姑深受歡迎，一收獲上市就吸引了本地及來自廣州、中山、珠海等地的客商前來大量購買，供不應(yīng)求。

????大鰲慈姑素有“水中板栗”之稱，是冬季時(shí)令蔬菜。

????這一天，我們就有口福了。記者小靜找到了這家當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)莊，請廚師們用新鮮采摘的大鰲慈姑為我們烹制了幾道經(jīng)典菜式。

????大鰲慈姑肉質(zhì)白且較松，淀粉含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，而且無苦澀味，烹調(diào)形式多樣，最常見做法是炆、也有清炒。其中最經(jīng)典的菜式莫過于臘味慈姑了。首先把臘味和切好的蒜粒放入炒鍋里，煸炒出香味，然后放入慈姑，倒入適量的水、生抽、老抽、2個(gè)八角、一小匙糖煮沸。用中小火燒熟慈姑，燒至慈姑熟軟收完汁后，咸香可口的臘味慈姑就大功告成了。

????在餐桌上，一道特別的慈姑糖水引起了小靜的注意。

????慈姑特有的味道，總是吸引著那些喜愛它的人們。每到慈姑收獲季，當(dāng)?shù)厝俗钕矏壑笊蠋椎琅D味慈菇、魚炆慈菇、香芹慈菇等菜式，其風(fēng)味獨(dú)特，又甜又粉，齒頰留香。

????從冬至前后到春節(jié)前，都是吃慈姑的最佳時(shí)機(jī)，很多來大鰲的朋友們，除了會選擇在本地餐館品嘗大鰲慈姑外，還會順帶一些新鮮慈姑回去，因?yàn)椴还苁亲约杭依锍赃€是送親朋好友，都是非常不錯(cuò)的選擇。