????近日，我們來到睦洲探秘獨(dú)特的江門網(wǎng)紅月餅——睦洲豆沙月的制作方法。

????在睦洲鎮(zhèn)橋光路，洪祥餅家的店家肖叔一大早7點(diǎn)多就開始煮豆，滿滿的一大鍋豆，要熬制1個(gè)多小時(shí)才能煮熟煮透，熬制完的豆要把水倒掉。雖然這紅豆水加點(diǎn)糖就是我們平時(shí)最喜歡喝的紅豆沙，但也不能心疼，因?yàn)樗掀≈t豆皮必須倒掉，否則會(huì)影響口感。倒掉紅豆水后，就要開始打豆，一顆顆紅豆放入打豆機(jī)里，慢慢地打成粉，再倒入專制的布袋中濾干水，這個(gè)工序也成為壓水，需要把泥漿狀的豆沙壓干水，變成為干爽的豆沙。

????炒沙是制作豆沙月餅最關(guān)鍵一環(huán)，加入花生油后，要不停的炒，將干爽的豆沙與花生油融為一體，才能成為滑爽的豆沙餡?！罢麄€(gè)過程需要至少一個(gè)半鐘以上?！毙な逭f，最早的時(shí)候，炒沙是用手工炒，真是非常非常的累，現(xiàn)在有機(jī)器炒就輕松很多了。

????在豆沙月的制作中，做皮也是很重要的一環(huán)，所謂“九分餡，一分皮”，皮要做的足夠的薄才能將豆沙餡的美味展現(xiàn)得淋漓盡致。“手工搟皮，可以讓皮薄一點(diǎn)。”肖叔說，雖然現(xiàn)在很多工序可以用機(jī)器來代替，但想要月餅好吃，有些工序還是必須要人工，特別是傳統(tǒng)的豆沙月，好不好吃可能就是在某一個(gè)細(xì)節(jié)上有沒有做好。

????肖叔將面粉加入花生油，搓成圓柱條狀，然后均勻地切成一小塊一小塊，快速的手工搟皮、包餡，放在模具里壓制，一個(gè)豆沙月就成形了，最后放入烤箱里烤制，新鮮的豆沙月餅就出爐了。（莊英業(yè)）

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