????一方水土養(yǎng)育一方人，一方飲食蘊(yùn)含一方文化。
????地方特色美食是區(qū)域地理環(huán)境、自然風(fēng)貌、人文風(fēng)情的味覺呈現(xiàn)，是歷史人文、民俗風(fēng)情的記憶與傳承。
????江門，一個(gè)有山有海、有江有河的地方，從山珍到海味、從大菜到小吃，江門人巧妙地把各種食材搭配起來，變化出令人眼花繚亂的美味，烹制出獨(dú)特的江門味道。正因如此，江門在2020年被國際飯店與餐館協(xié)會(huì)授予“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號。
????當(dāng)前，按照江門市委部署安排，各縣（市、區(qū)）紛紛評選推出“十大名菜”，“江門十大名菜”評選活動(dòng)也處于籌備階段。在全市上下深入實(shí)施“百千萬工程”、努力實(shí)現(xiàn)“三年初見成效”目標(biāo)之際，此次評選活動(dòng)的舉辦，旨在打響“江門美食”品牌知名度，以食為“媒”推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展，為“百千萬工程”、鄉(xiāng)村全面振興注入新的動(dòng)能與活力。
????江門美食之“美”
????都說“食在廣東”，在這片美食遍地的土地上，任何城市擁有美味都不足為奇。然而，能夠贏得全省公認(rèn)的絕佳口味，卻絕非易事。低調(diào)的江門，憑借其得天獨(dú)厚的自然條件，悄然成為省內(nèi)“頂流”美食的匯聚之地。
????江門美食之“美”，在于“鮮”，那是江海交匯的自然風(fēng)味。
????江門物產(chǎn)豐茂、食材豐饒，是粵港澳大灣區(qū)重要的“菜籃子”“米袋子”和“海鮮鋪?zhàn)印保谴鬄硡^(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主基地，?形成了陳皮、?大米、?鰻魚、?茶葉、?馬岡鵝、?禽蛋等六大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。其中，新會(huì)陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。目前我市有地理標(biāo)志產(chǎn)品16個(gè)（其中地理標(biāo)志登記農(nóng)產(chǎn)品13個(gè)、全省第一），省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)11個(gè)，居全省前列。
????地域特色食材是塑造美食風(fēng)味的關(guān)鍵因素。江門優(yōu)越的自然環(huán)境，孕育出眾多優(yōu)質(zhì)的食材。五邑廚師順“食”而為，以巧手烹制出一道道極具特色的佳肴，制作出獨(dú)特的“五邑僑香”。
????江門美食之“美”，在于“濃”，那是中西交融的僑鄉(xiāng)文化。
????一方水土養(yǎng)育一方人，每一道美食都承載著豐富的歷史、文化和地理信息。從歷史縱向來看，江門美食文化源遠(yuǎn)流長。古井燒鵝就是利用宋朝宮廷秘方所制，皮脆汁多、肉香甘甜，其背后有崖門海戰(zhàn)、皇族村傳奇等不少故事，這道美食已經(jīng)成為名揚(yáng)海內(nèi)外的江門飲食名片?！昂商翛_菜”制作歷史已有200多年，其色澤金黃、脆嫩甘香、咸中帶甜，深受各地食客喜愛。
????從歷史橫向來看，江門作為中國著名僑鄉(xiāng)，這里的美食被華僑帶至世界各地。同時(shí)，江門人也結(jié)合地方飲食習(xí)慣，改良西方美食，變成當(dāng)?shù)靥厣朗?，比如爐底糍就是江門臺(tái)山人改良華夫餅而制成的特色小吃。
????五邑菜，僑鄉(xiāng)味。從一道道美食中，我們不僅能品嘗到江海交融的自然風(fēng)味，更能品味到江門獨(dú)特的城市文化、華僑文化。
?? 江門各地“十大名菜”如何誕生？
????古井燒鵝、臺(tái)山黃鱔飯、新會(huì)陳皮鴨、杜阮涼瓜、臺(tái)山青蟹……江門美食種類繁多，但在粵菜體系中仍難以脫穎而出，很直觀的原因就是缺乏成體系、成規(guī)模的串聯(lián)。
????如何讓江門美食真正“火出圈”？
????不妨把目光投向浙江。浙江通過堅(jiān)持和深化新時(shí)代“千萬工程”，把打造“味美浙江·百縣千碗”工程作為重要舉措，促進(jìn)美食與文化、旅游深度融合，營造出了濃郁而獨(dú)特的人間煙火氣息。
????3年多來，浙江共遴選出“百縣千碗”菜品2865道（包括熱菜、點(diǎn)心、冷盤3個(gè)體系），培育認(rèn)定浙江省級“百縣千碗”體驗(yàn)店504家，美食街區(qū)（鎮(zhèn)）16個(gè)，通過美食帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)共同富裕。
????“十大名菜”評選正是江門學(xué)習(xí)借鑒浙江“千萬工程”經(jīng)驗(yàn)、深入實(shí)施“百千萬工程”的生動(dòng)實(shí)踐。借此機(jī)會(huì)，重塑江門美食關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)體系，牽引帶動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展。
????2024年11月30日，蓬江“十大名菜”公布，打響江門各縣（市、區(qū)）“十大名菜”頭炮。緊接著，“恩平十大名菜”“恩平特色一桌菜”“國際特色恩平菜”；“江海拾味——十大名菜”“十大名小吃”；開平市“十大名店”“十大名菜”“十大名點(diǎn)”“十大名優(yōu)食材”；“臺(tái)山十二味”；鶴山“十大名菜”“十大名糕點(diǎn)”；新會(huì)區(qū)“十大名菜”“十大名湯”“名小吃”等相繼出爐。
????按照江門市委部署安排，五邑各地紛紛行動(dòng)起來，“十大名菜”評選活動(dòng)受到社會(huì)各界關(guān)注，餐飲名店、名廚爭相參評，各式菜品百花齊放、眼花繚亂，可謂一大“盛事”。
????道道名菜，道道驚艷！
????名菜評選，層層把關(guān)，江門各縣（市、區(qū)）經(jīng)過前期聽取企業(yè)和公眾意見、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)定向推薦、參評審核、專家評審等程序，最終確定了評選結(jié)果。
????從“十大名菜”評選活動(dòng)的角度看，這不僅是一次對江門美食資源的全面摸底和梳理，更是對江門美食品牌的深度打造和推廣。之后可形成江門美食體系，深度打響江門美食品牌。
????跳出美食本身來看，江門各縣（市、區(qū)）評選“十大名菜”可謂恰逢其時(shí)。不僅為游客提供了一份品嘗江門美食的權(quán)威指南，更展示了江門作為僑鄉(xiāng)的獨(dú)特魅力和豐富的文化底蘊(yùn)，還可以加快推進(jìn)“美食+文旅”融合，充分釋放旅游消費(fèi)潛力。
????市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長陳文飛認(rèn)為，江門物產(chǎn)豐富，“十大名菜”的評選，可以更好地推動(dòng)“百千萬工程”向更高水平更高質(zhì)量邁進(jìn)，以及農(nóng)文旅融合發(fā)展。
????在中國策劃研究院執(zhí)行院長陳榮彪看來，江門“十大名菜”不僅是一種味覺的享受，也應(yīng)該是江門文化傳承和江門經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。因此，對江門以美食帶旺文旅消費(fèi)有著很好的推動(dòng)作用。
????“后半篇文章”尤為關(guān)鍵
????江門各縣（市、區(qū)）“十大名菜”評選出來后，如何做好“后半篇文章”尤為關(guān)鍵。
????既要做好“美食+土特產(chǎn)”的文章——
????道地美食一頭連著田間、一頭連著餐桌，是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，推動(dòng)“百千萬工程”的有效抓手。江門農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，可著力延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，對“土特產(chǎn)”進(jìn)行精深加工，將其打造成有標(biāo)準(zhǔn)、可溯源的工業(yè)化產(chǎn)品，并借力地方特色美食等廣受消費(fèi)者歡迎的載體，通過新媒體傳播等手段，提高“土特產(chǎn)”的品牌影響力。廣西柳州為配合當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，加緊打造了一批螺螄粉原材料基地，推動(dòng)酸筍、酸豆角、木耳等相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)模式工業(yè)化、質(zhì)量模式標(biāo)準(zhǔn)化、管理模式現(xiàn)代化。當(dāng)前，江門正大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，架起“江門后廚”與“灣區(qū)餐桌”之間的橋梁，借助“十大名菜”評選活動(dòng)，可推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
????還要做好“美食+文化”的文章——
????每一道地方美食，都是地域文化的生動(dòng)寫照，承載著歷史的沉淀、傳統(tǒng)的延續(xù)和人文的情懷。淄博燒烤、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨……一座城市之所以能夠憑借美食的獨(dú)特風(fēng)味“出圈”，不僅僅因?yàn)槊朗潮旧淼恼T人魅力，更在于它們還是活色生香的城市名片，背后承載了深厚地方特色和地道生活方式。“要強(qiáng)化江門旅游美食鮮明的特色標(biāo)簽。”陳榮彪表示，無論是菜品的歷史典故、食材的時(shí)令要求、烹飪的技法技巧，還是依附在菜品上的故事，都可以讓江門的一個(gè)又一個(gè)餐品充滿故事性，形象立體、特色鮮明，閃耀著別樣的光芒，讓“為一道美食遠(yuǎn)赴一座城”變得飽滿而充滿感情，而絕非滿足口福那么簡單。
????更要做好“美食+農(nóng)文旅”的文章——
????評選“十大名菜”，說到底，就是為了吸引更多“流量”。食客因美食而來，又因文化而留，促成農(nóng)文旅商的深度融合?！?024中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》指出，隨著大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規(guī)劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的游客認(rèn)為，體驗(yàn)美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化，成為游客的重要選項(xiàng)。當(dāng)“流量”來了，如何更好地承接這些“流量”？陳文飛建議，通過打造“江門十大名菜”品牌，帶動(dòng)更多游客來江門旅游。同時(shí)，可推出“江門十大名菜”旅游手冊，為游客提供可信度更高的美食指南，從而推動(dòng)江門農(nóng)文旅融合發(fā)展。
????隨著深中通道、黃茅?？绾Ｍǖ赖慕ǔ赏ㄜ?，以及深江高鐵的加快建設(shè)，江門迎來“大橋經(jīng)濟(jì)”重大歷史機(jī)遇。在此背景下，推進(jìn)“十大名菜”評選，以美食為“媒”，誠邀海內(nèi)外游客到江門“過大年”，助力江門打造絕佳旅游目的地，恰逢其時(shí)。
