廖仲和在檢查臘腸的烘干情況。

工人加緊制作臘味，應付接踵而來的訂單。

????12月16日，記者走訪位于臺山市水步鎮(zhèn)的大臘坊時看到，工人們正在加緊制作臘肉、臘腸等臘味產品，應對接踵而來的訂單。

????在臺山這片充滿文化底蘊的土地上，有一種美食——臺山臘味，承載著臺山人民的情感與記憶，更跨越千山萬水，遠銷海外，成為連接無數(shù)海外游子與家鄉(xiāng)情感的橋梁。臺山臘味以其獨特的風味和精湛的制作工藝，在國內市場深受歡迎，也讓無數(shù)海外游子嘗到久違的家鄉(xiāng)味道。

????文/圖 江門日報記者 陳方歡

????傳統(tǒng)工藝 香飄四海

????“我們的臘味制作技藝已經傳承了五代人?！贝笈D坊相關負責人廖仲和介紹道。在臺山，臘味制作不僅是一種技藝，更是一種文化的傳承。大臘坊的臘味制作堅持傳統(tǒng)工藝和嚴苛選材標準，每一塊豬肉都經過精心挑選，確保肥瘦相間、肉質鮮嫩。在腌制過程中，采用獨特的香料配方，經過特定的腌制時間，使得臘味更加入味、香氣撲鼻。臘味的晾曬和熏制環(huán)節(jié)更是關鍵，大臘坊嚴格控制溫度和濕度，確保臘味充分干燥并保留原有的營養(yǎng)成分，同時帶有淡淡的果香味道。

????廖仲和介紹，每年重陽節(jié)前后，工廠便會迎來一年中最忙碌的時期。工人們每天從凌晨3時開始忙碌，一直工作到晚上7時，以確保每一批臘味都能按時交付。他說：“我們生產的臘味不僅在國內市場受到歡迎，還遠銷至美國、加拿大、澳大利亞等多個國家和地區(qū)，成為許多海外游子心中的家鄉(xiāng)味道。”

????隨著臺山臘味在海外的知名度和影響力不斷提升，越來越多臺山臘味制品企業(yè)開始積極拓展國際市場，推動臺山臘味文化的傳承和發(fā)展。他們通過參加各種國際展會和食品博覽會等活動，向世界各地的消費者展示臺山臘味的獨特魅力和品質優(yōu)勢。

????為了滿足更多消費者的口味需求，如今，各大臺山臘味制品企業(yè)不斷推陳出新，豐富產品種類?！拔覀兘衲晖瞥隽撕谒陕杜D腸這一新品，主要面向南美市場?！绷沃俸捅硎?。

????游子心聲 家鄉(xiāng)記憶

????對于許多海外游子來說，臺山臘味不僅是一種美食，更是一種情感的寄托和家鄉(xiāng)的記憶。每當品嘗到這一熟悉的味道，他們仿佛又回到了充滿溫暖和回憶的家鄉(xiāng)。

????在美國加州工作的李先生，是臺山臘味的忠實“粉絲”。他告訴記者，自從離開家鄉(xiāng)來到美國后，就很難再品嘗到正宗的臺山臘味。偶然間，他在當?shù)匾患胰A人超市發(fā)現(xiàn)了來自家鄉(xiāng)的臺山臘味，熟悉的味道瞬間勾起了他對家鄉(xiāng)的深深思念?！捌穱L到家鄉(xiāng)的臘味，就像回到了家鄉(xiāng)一樣，讓人感到親切和溫暖?！崩钕壬f。

????類似的經歷發(fā)生在許多海外游子的身上。他們通過各種渠道購買臺山臘味，不僅是為了滿足味蕾上的享受，更是為了尋找那份久違的家鄉(xiāng)記憶和情感寄托。每當佳節(jié)來臨或思鄉(xiāng)情切時，一盤熱氣騰騰的臺山臘味總能讓他們感到溫暖。