月山“三點(diǎn)三”小吃街的美食味道不錯(cuò)。
五洞牛肉吸引八方游客前來品嘗。
2024年水步傳統(tǒng)文化旅游嘉年華集美食、煙火、潮玩、文創(chuàng)、旅游等豐富元素于一體。
????江門，一個(gè)有山有海，有江有河的地方，從山珍到海味，從名菜到小吃，江門人巧妙地把各種食材搭配，變化出令人眼花繚亂的美味，烹制出獨(dú)特的江門味道。江門開平還被授予“世界名廚之鄉(xiāng)”榮譽(yù)。????放眼全國(guó)，一款美食帶火一座城，成為許多網(wǎng)紅城市爆火的流量密碼。從淄博燒烤到哈爾濱凍梨，再到天水麻辣燙，特色美食不僅為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)帶來巨大商機(jī)，也在一定程度上帶動(dòng)了城市旅游業(yè)的發(fā)展與繁榮。當(dāng)前，江門各縣（市、區(qū)）正深入挖掘地方特色美食資源，推介五邑“十大名菜”，以“食”為媒，推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展，持續(xù)推進(jìn)“百千萬工程”走深走實(shí)。
????今日，粵港澳大灣區(qū)又一重大工程——黃茅?？绾Ｍǖ勒酵ㄜ?，再加上此前開通的深中通道和正在建設(shè)中的深江高鐵，將為江門帶來巨大的文旅“流量”。用“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”，讓“流量”變?yōu)椤傲袅俊?，手握美食這張“王牌”的江門大有可為。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 李銀換 林哲
????一個(gè)村 五洞村靠“食?！背蔀榫W(wǎng)紅村
????“哇，這么多人！”近段時(shí)間，市民李小姐兩次到江門蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)五洞村吃牛肉，都發(fā)出了這樣的感嘆。
????從李小姐的感嘆聲中，不難看出五洞牛肉的火熱。從江門大道中拐入151鄉(xiāng)道，這條鄉(xiāng)村道路車流不息，車牌從粵J到粵A、粵E、粵B都有。
????五洞村聚集了18家牛肉餐館，憑借“物美價(jià)廉、新鮮美味、交通便利”的優(yōu)勢(shì)吸引數(shù)以萬計(jì)的食客前來品嘗牛肉美食?？恐笆撑！?，五洞村從無人問津的窮村弱村到煙火升騰、食客云集的美食網(wǎng)紅村。今年國(guó)慶假期，五洞村接待游客超10萬人次，營(yíng)業(yè)額約700萬元，成為蓬江區(qū)的熱門“打卡點(diǎn)”之一。其中，單日最高客流量達(dá)2萬人次，營(yíng)業(yè)額達(dá)150萬元。
????2016年，江門大道北主線和江順大橋建成通車，大大縮短了五洞村和佛山、中山、江門市區(qū)的距離。此后，越來越多的村民看到交通便利帶來的利好，牛餐館如雨后春筍般在五洞村“生長(zhǎng)”。
????2018年3月，五洞村的第一縷星星之火誕生了——村民馮凱輝帶頭干，辦起首家牛餐館。憑借“水甜、肉鮮、價(jià)低”的優(yōu)勢(shì)，一炮打響。
????在江門，牛餐館很多，為何五洞牛肉能觸發(fā)食客們的味蕾？
????“交通非常便利?！眮碜苑鹕巾樀碌氖晨土窒壬苣┒紩?huì)帶著家人、朋友來五洞村品嘗牛肉火鍋，“過了江順大橋就是五洞村，這里牛肉新鮮、便宜、好吃，我們幾乎每周都會(huì)來這里吃牛肉。”
????“五洞村的許多食客都是回頭客?！瘪T凱輝說，“新鮮肥美是五洞牛肉的特點(diǎn)，牛肉一定不能超過宰殺后5個(gè)小時(shí)吃。我們每天宰牛2次，早上8點(diǎn)宰牛，10點(diǎn)前必須運(yùn)到餐館；下午3點(diǎn)宰牛，5點(diǎn)前必須運(yùn)到餐館?！?/p>
????五洞村黨總支書記馮少詠介紹，近年來，五洞村搶抓機(jī)遇，大力發(fā)展“食?！碑a(chǎn)業(yè)，打造“牛肉一條街”，先后辦起各色餐館，探索出“美食+旅游+文化”融合發(fā)展的新路徑。
????除了吃牛肉，五洞村還巧妙利用時(shí)間差種植草莓、西瓜、圣女果等差異化水果，以體驗(yàn)式共享農(nóng)場(chǎng)為重點(diǎn)，打造特色生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游村，吸引了大量游客前來體驗(yàn)農(nóng)耕樂趣。村里還種植了油菜花和格桑花，成為游客的“打卡點(diǎn)”，延長(zhǎng)了他們的停留時(shí)間，為餐飲發(fā)展注入了新的活力。
????五洞村以“美食+旅游+文化”助推“百千萬工程”，為城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供新樣板。
????一條街 美食街滿滿煙火氣
????美食街是城市的縮影，也是城市活力的象征。在江門，與美食有關(guān)的街區(qū)多到十根手指也數(shù)不過來。
????比如，蓬江杜阮上巷村涼瓜美食街、江海禮樂食街、新會(huì)古井燒鵝街、新會(huì)陳皮美食街、鶴山竹樹坡特色食街、臺(tái)山都斛海鮮街、開平百合餃子街、開平月山“三點(diǎn)三”小吃街、恩情大地·僑鄉(xiāng)特色小吃街……
????在蓬江區(qū)九中街，這里云集了各大美食店，糖水、奶茶、蛋糕……滿足吃貨們的“心頭肉”。喜茶江邊里創(chuàng)始店被不少消費(fèi)者列入到訪江門的“必打卡項(xiàng)”，在今年國(guó)慶假期就創(chuàng)下了喜茶全國(guó)門店總銷量與單店單日銷量雙榜的Top1，整體銷量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)210%，單日最高賣出超4500杯。
????古井燒鵝，是江門一張飲食名片，名揚(yáng)港澳甚至海外。古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的，皮脆汁美、肉香甘甜。在新會(huì)古井鎮(zhèn)霞路村，有一條燒鵝美食街，短短百來米聚集了幾十家燒鵝店，吸引了各方游客。
????每當(dāng)夜幕降臨，開平百合餃子街便開始熱鬧起來，直至凌晨才慢慢恢復(fù)寧靜。鎮(zhèn)上的居民、外地食客專門過來尋味，這便是百合餃子的魅力。百合餃子，其造型小巧，水晶薄皮在光線下顯得剔透有光澤，且用料講究，采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土榨花生油，餡料最注重“新鮮”二字，選用新鮮豬前胛瘦肉，用手工切粒拌制。如今，隨著開平旅游事業(yè)的迅速發(fā)展，百合餃子的名聲得到進(jìn)一步傳播，許多外地食客也紛紛慕名而來。
????在開平月山鎮(zhèn)，每到下午3點(diǎn)15分，原本安靜的月山市場(chǎng)忽然熱鬧起來，四面八方的食客前來覓食，共赴一場(chǎng)美食之約。這條長(zhǎng)約200米的深寧西路，聚集著數(shù)十家小吃店，既有牛雜，也有新鮮出爐的菠蘿包、咸雞籠、千層糕、斑斕糕等。
????中國(guó)策劃研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、佛山地標(biāo)美食評(píng)審專家陳榮彪認(rèn)為，在江門，不論是杜阮涼瓜、五洞牛肉、古井燒鵝、陳皮美食，還是由諸如此類特色美食構(gòu)筑的特色食街，都因特色自帶流量密碼，可以吸引八方游客。
????一個(gè)節(jié) 美食節(jié)吸引八方游客
????如果說，美食是一種能夠觸動(dòng)人心的藝術(shù)，不僅滿足味蕾，更滋養(yǎng)生活，那美食節(jié)便是一場(chǎng)“味蕾的狂歡”，是一幕菜品做主角的“戲劇”，濃情而熱烈。
????在江門，大大小小的美食節(jié)“裝點(diǎn)”著人們的生活。甜水蘿卜熟了，有“崖門甜水蘿卜節(jié)”；生蠔肥了，有“橫陂鎮(zhèn)蠔美食節(jié)”；馬鈴薯、毛薯、金山芋、西米薯成熟時(shí)，有“四薯”美食節(jié)；為讓食客吃到新鮮牛肉，有“水步傳統(tǒng)文化旅游嘉年華”……
????今年10月11日，為期10天的2024年水步傳統(tǒng)文化旅游嘉年華（俗稱“水步牛肉節(jié)”）落下帷幕。這場(chǎng)集美食、煙火、潮玩、文創(chuàng)、旅游等豐富元素于一體的鄉(xiāng)村盛宴，吸引了八方游客。數(shù)據(jù)顯示，短短10天，水步牛肉節(jié)吸引全網(wǎng)瀏覽量超2500萬次，吸引游客超75萬人次，共銷售超24萬公斤牛肉，總體銷售額超4000萬元，助力水步全鎮(zhèn)餐飲業(yè)消費(fèi)比平日增長(zhǎng)超30%，旅游業(yè)增長(zhǎng)超30%。
????在水步牛肉節(jié)上，當(dāng)天新鮮屠宰的牛肉成了重頭戲，吸引了各地游客前來品嘗、購買。這些牛肉質(zhì)地鮮嫩、口感醇厚，無論是煎、炒、燉還是煮，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的美味。不只是美食，嘉年華還安排了豐富多彩的文藝晚會(huì)和主題活動(dòng)。游客們可以在這里體驗(yàn)非遺文化的魅力，欣賞不同主題的文藝晚會(huì)。每一個(gè)活動(dòng)都充滿了創(chuàng)意和驚喜，讓游客們流連忘返。
????國(guó)慶期間，通過水步牛肉節(jié)，共拉動(dòng)9萬人次流量到草坪里、岡寧古埠、田野咖啡、新娘房、僑匯里、禾與荷等多個(gè)網(wǎng)紅景點(diǎn)打卡游玩，真正實(shí)現(xiàn)了“文旅流量”和“消費(fèi)增量”的“雙向奔赴”。
????為了讓山口圩非物質(zhì)文化遺產(chǎn)集市真正“出圈”，賺足“流量”，更需要找對(duì)“路子”。從2023年開始，水步?jīng)Q定統(tǒng)一思想，共謀發(fā)展。通過黨委政府主導(dǎo)，專業(yè)文化公司操刀，打造水步嘉年華品牌IP，激活“一池春水”，為當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的動(dòng)能。
????同樣在國(guó)慶假期，“慶國(guó)慶品味鎮(zhèn)海灣美食”橫陂鎮(zhèn)第二屆蠔美食節(jié)熱鬧舉行，來自各地的游客共赴美食與本地特產(chǎn)盛宴。恩平市橫陂鎮(zhèn)蠔美食節(jié)“蠔”氣十足，人氣旺。這場(chǎng)美食盛宴共吸引了60多家美食店參加，本土特色海產(chǎn)品、土特產(chǎn)集體亮相，為市民游客開啟了一場(chǎng)美食與廚藝共鑒、文化與特色共賞、視覺與味覺共享的文旅盛宴?；顒?dòng)累計(jì)吸引游客約3.5萬人次。
????在一場(chǎng)場(chǎng)美食節(jié)中，醉人的不僅是煙火氣，還有數(shù)不盡的“滋味”——舌尖上的“好滋味”、綿延悠長(zhǎng)的“文化味”，期待江門的美食節(jié)能讓濃濃的香味飄向更遠(yuǎn)的地方。
????打響江門“美食之城”知名度
????在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”位列首位。從征服人們的味蕾到帶動(dòng)人們的足尖，美食在興趣旅游中扮演著重要角色，“舌尖上的旅行”成為流量密碼。
????在這樣的背景下，江門各縣（市、區(qū)）舉辦“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)具有現(xiàn)實(shí)意義。
????在江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授宋旭民看來，“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)的重要作用在于，有效激發(fā)了本地的餐飲從業(yè)者用心做菜品、精心做菜品、創(chuàng)新做菜品，從總體上拉升江門餐飲的水平，讓江門成為更具知名度的“美食之城”。當(dāng)“美食之城”的品牌打響后，人們來江門，就不是只吃一道菜，而是可以連續(xù)幾天，吃不同的風(fēng)味、菜品。
????宋旭民補(bǔ)充道，在評(píng)選的過程，也是食客與餐飲從業(yè)者的互動(dòng)過程，讓后者能更好地捕捉到當(dāng)前的飲食人群更喜愛哪種口味、哪種烹飪方式，從而在研發(fā)時(shí)目標(biāo)更加明確。只有不斷碰撞，把名菜評(píng)選持續(xù)辦下去，江門餐飲業(yè)這一池春水就能進(jìn)一步激活，“美食之城”的知名度就能叫得更響。
????陳榮彪表示，舉辦“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)不僅是一種味覺的享受，也是江門文化傳承和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，因此，對(duì)江門以美食帶旺文旅消費(fèi)有著很好的推動(dòng)作用。
????為一道美食，奔赴一座城。當(dāng)“舌尖上的旅行”成為流量密碼，江門手握美食這張“王牌”，如何吸引更多“流量”，同時(shí)轉(zhuǎn)化為“留量”？
????講好故事，強(qiáng)化江門美食特色標(biāo)簽。在廣東，說到“好吃”的城市，很多人會(huì)想到廣州、潮州、汕頭、佛山，但未必會(huì)一下子想到江門。對(duì)此，陳榮彪認(rèn)為，要強(qiáng)化江門旅游美食鮮明的特色標(biāo)簽。無論是菜品的歷史典故、食材的時(shí)令要求、烹飪的技法技巧，又或者是依附在菜品上的故事，都可以讓江門的一個(gè)又一個(gè)餐品充滿故事性，形象立體、特色鮮明。同時(shí)，也讓“為一道美食奔赴一座城”變得飽滿而充滿感情，而絕非滿足口福那么簡(jiǎn)單。
????挑選一道菜品，集中火力推廣?！爱?dāng)代人的關(guān)注點(diǎn)太多，要想用過大的信息量讓人們記住一個(gè)地方，并不現(xiàn)實(shí)?！彼涡衩裾J(rèn)為，相反，一道特色品牌的美食，只要足夠吸引，就可以讓吃貨們不遠(yuǎn)千里，遠(yuǎn)道而來。因此，當(dāng)前要著重做好的是挑選一道具有推廣價(jià)值的菜品，集中火力進(jìn)行推廣，當(dāng)人們提到這道菜，就能自然聯(lián)想到江門，這就非常成功了。對(duì)于這道菜品，有幾個(gè)要求：一是必須是本地獨(dú)特的，去了外地就吃不到，或者不正宗；二是必須與其他區(qū)域形成一定的差異；三是必須是普羅大眾都能吃得起的。他認(rèn)為，臺(tái)山黃鱔飯可以成為這樣的選項(xiàng)。若能經(jīng)營(yíng)好這煲飯，就有可能把美食的“流量”轉(zhuǎn)化為“留量”。這與評(píng)選“十大名菜”并不矛盾，集中火力在一道菜上，那叫“點(diǎn)”，評(píng)選“十大名菜”是“面”，只有點(diǎn)面結(jié)合，才能讓食客愿意來、不斷來、留下來。
????延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，豐富游玩體驗(yàn)。江門市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳文飛認(rèn)為，依靠美食吸引游客只是第一步，還要想方設(shè)法延長(zhǎng)游客的逗留時(shí)間，同時(shí)做好住宿、游玩等配套，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，這樣就可以讓游客留下來。同時(shí)，整合文旅資源，豐富游客游玩體驗(yàn)。比如，現(xiàn)在正值溫泉季，溫泉類產(chǎn)品可以和美食、酒店、民宿結(jié)合，推出豐富旅游線路，帶動(dòng)更多人來江門旅游。
????當(dāng)前，隨著深中通道、黃茅?？绾Ｍǖ篱_通，以及深江高鐵正在建設(shè)，江門農(nóng)文旅迎來了極好的發(fā)展機(jī)遇。陳榮彪相信，交通的便利，自然會(huì)吸引更多大灣區(qū)和國(guó)內(nèi)外游客前來江門旅游。在這種情況下，江門能在特色美食、地方美食、地道美食上狠下功夫，因一道道美食而愛上江門、樂意前來江門旅游，便會(huì)成為現(xiàn)實(shí)，為江門文旅帶來“流量”，并轉(zhuǎn)化為“留量”。
