米飯煮熟后如果儲(chǔ)存不當(dāng)再拿來(lái)炒飯吃，或會(huì)導(dǎo)致“炒飯綜合征”。

????近日，50歲的陳先生（化名）因?yàn)橐坏莱达?，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐和呼吸困難的癥狀，被送到醫(yī)院時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重休克。

????生活中平常的一碗炒飯，竟然暗藏隱患？江門市五邑中醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師許得澤表示，米飯?jiān)谥笫旌笕绻患皶r(shí)食用，儲(chǔ)存不當(dāng)，再拿來(lái)炒飯吃，就可能導(dǎo)致“炒飯綜合征”，引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)影響性命，而造成這一切的“隱形殺手”正是蠟樣芽孢桿菌。

????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 何雯意 通訊員 劉森

????蠟樣芽孢桿菌引起“炒飯綜合征”

????一碗炒飯，卻成了“致命殺手”。陳先生下班后，順手把前些天冷藏的米飯拿出來(lái)加工。本來(lái)以為自己品嘗的是一道美味的炒飯，卻沒(méi)想到剛下肚不久就出現(xiàn)腹痛、嘔吐的情況，還一直腹瀉跑廁所。他意識(shí)到自己可能“吃壞肚子”了，而且情況還比較嚴(yán)重，就撥打了120送到家里附近的衛(wèi)生院就診。沒(méi)想到第二天，他竟然出現(xiàn)了氣促加重的情況，被送到江門市五邑中醫(yī)院時(shí)，他軀干及四肢皮膚、唇周紫紺，入院時(shí)已出現(xiàn)嚴(yán)重休克、無(wú)尿，呼吸、心臟、肝腎等臟器功能衰竭，需氣管插管、呼吸機(jī)通氣，以及血液凈化等搶救措施，后期篩查醫(yī)生發(fā)現(xiàn)其為血行感染。

????“究其原因是米飯被一種名為蠟樣芽孢桿菌的食源性致病菌污染所致?！痹S得澤表示，“炒飯綜合征”是由蠟樣芽孢桿菌引起的，該菌在自然界中廣泛分布，是一種常見的食源性條件致病菌，通常在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的炒飯或米飯中被發(fā)現(xiàn)，故由其引起的病癥也稱為“炒飯綜合征”。

????“通常的加熱烹調(diào)不易殺死蠟樣芽孢桿菌，也不能破壞已產(chǎn)生的毒素?！痹S得澤表示，引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食品主要為含淀粉較多的谷類食物，常見者為酒釀、隔夜剩飯、面包和肉丸等，室溫放置的米飯都極易被污染，但其并沒(méi)有引起感官的變化，使人們不易察覺(jué)，所以容易誤食。“該菌引起食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，危害人體健康，嚴(yán)重者可致死。”許得澤說(shuō)。

????“炒飯綜合征”會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉癥狀

????根據(jù)蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒癥狀不同，分為嘔吐型和腹瀉型兩類。

????嘔吐型蠟樣芽孢桿菌分泌嘔吐毒素，多分布在淀粉類食品（炒飯、米粉或土豆泥等）以及乳制品中，在食品加工過(guò)程中不易被分解，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數(shù)有頭暈、四肢無(wú)力、腹瀉和腹脹，一般體溫不高，潛伏期為0.5—5小時(shí)。

????腹瀉型蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生溶血素、非溶血性腸毒素、腸毒素和細(xì)胞毒素K等多種毒素，多分布于肉類、海鮮、乳品和蔬菜中，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛，少數(shù)伴有惡心和嘔吐，潛伏期為2—36小時(shí)。

????許得澤提醒廣大市民朋友，蠟樣芽孢桿菌感染嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、心內(nèi)膜炎、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命，建議及時(shí)就醫(yī)。

????“如果不小心食用了被蠟樣芽孢桿菌污染的食物，出現(xiàn)輕度嘔吐、腹瀉等癥狀也不必過(guò)于擔(dān)心，因?yàn)橄灅友挎邨U菌食物中毒具有自限性的特點(diǎn)，病情較輕且病程短。一般來(lái)說(shuō)，癥狀在1—2天內(nèi)可自行恢復(fù)?！痹S得澤表示，當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)。

????雖然目前寒露已過(guò)，但氣溫仍然較高，適合致病微生物繁殖，許得澤提醒，要預(yù)防中毒性、感染性食源性疾病。蠟樣芽孢桿菌作為食源性致病菌，牢記“潔”“熟”“分”“存”四個(gè)步驟是防止食物污染的關(guān)鍵?！皾崱保罕ＷC接觸食物的用具清潔；“熟”：充分煮熟食物；“分”：食物生熟分開，避免交叉污染；“存”：保持安全溫度，儲(chǔ)存周期內(nèi)食用。