五洞牛肉新鮮味美。
臺山黃鱔飯鱔香四溢。
馬岡鵝深受食家歡迎。
????有人跟著山河去旅行,有人跟著文化遺產(chǎn)去旅行,自然也會有人跟著美食去旅行。從去年的淄博燒烤,到今年火熱滾燙的天水麻辣燙,美食點燃了一團火,照亮了目的地城市的文旅天空。????杜阮涼瓜、古井燒鵝、陳皮宴、臺山海鮮、古勞魚皮角、馬岡鵝、恩平簕菜……作為“世界名廚之鄉(xiāng)”,僑都江門的特色美食多到數(shù)不清,為年輕人帶來精神與味蕾的多重滿足,以吃為核心的“美食游”為城市旅游發(fā)展注入全新活力。
????前不久,社交平臺百萬粉絲旅行美食達人劉雨鑫Jason遠道而來,奔赴江門街頭巷尾的小吃店,開啟一場江門美食的探索之旅,也引起了網(wǎng)友的熱議。
????深中通道開通以來,有網(wǎng)友調(diào)侃稱“中山的鴿子要被深圳人吃光了”。吃了中山的乳鴿,不妨多踩一腳油門,來江門開啟一場舌尖上的“3.3精彩之旅”。
????為此,本報“暑假游江門”欄目專門為您奉上江門“揾食寶典”,讓你聞“香”而動,即“食”出發(fā),吃遍江門。
????文/圖 江門日報記者 李銀換
????蓬江區(qū)
????杜阮涼瓜:微苦而甘甜 爽脆而無渣
????江門人對涼瓜情有獨鐘,豉汁炒涼瓜、冰鎮(zhèn)涼瓜、涼瓜湯圓……滿桌碧綠的“涼瓜宴”總讓食客為之心動,如今還有涼瓜油條、涼瓜千層糕、涼瓜蛋撻、涼瓜酥等創(chuàng)新菜式。杜阮涼瓜瓜形碩大、平頂粗粒、肉厚色綠,口感的最大特點就是吃起來微苦而甘甜、爽脆而無渣。
????五洞牛肉:味道鮮美 價格實惠
????棠下鎮(zhèn)五洞村售賣的牛肉味道鮮美,價格實惠。這里的牛肉鮮嫩多汁、富有質(zhì)感。牛肉火鍋、網(wǎng)紅咖喱牛肉菠蘿包等豐富多變的“牛美味”讓人食指大動。
????荷塘魚餅:傳統(tǒng)小吃 爽脆彈牙
????荷塘魚餅是選用新鮮鯪魚去骨、剁蓉、煎制而成的一味非遺傳統(tǒng)小吃。煎制好的荷塘魚餅兩面金黃,表皮微微焦脆,肉質(zhì)軟韌彈牙。
????江海區(qū)
????外海面:制作精細 風(fēng)味獨特
????在江門,講到面食,人們就會想到外海面。外海面以其制作精細和風(fēng)味獨特而聞名,成為江門一種獨具特色的傳統(tǒng)食品,在廣東省、港、澳也有一定的品牌知名度。外海面細長如絲、爽滑、彈口、不粘不坨,把高湯精華盡數(shù)吸收,面條入口口感如縷如絲,根根分明。
????禮樂排骨:即點即蒸 原汁原味
????禮樂排骨貴在新鮮,師傅將排骨洗凈剁碎,加入秘制腌料,將新鮮排骨分裝至小碟中,顧客即點即蒸,保證原汁原味!
????花生餅:入口松化 香甜適中
????花生餅是江門外海的地方傳統(tǒng)名小食之一。它入口松化、香甜適中、食后齒頰留香。可隨意吃,也可作煎糯米薄餅、湯圓餡,令人回味無窮。
????新會區(qū)
????新會陳皮宴:僑鄉(xiāng)名菜 風(fēng)味獨特
????新會陳皮是廣東“三寶”之一,江門人善于把陳皮和各種食材搭配起來烹飪成各式菜肴。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味,蘊含著江門人對陳皮的無限喜愛。
????古井燒鵝:肉嫩爽口 鮮香多汁
????古井燒鵝,是江門一張亮麗的飲食名片,其選用廣東四大名鵝之一的開平馬岡鵝,用宋朝延續(xù)下來的宮廷燒鵝做法,使得燒鵝肉嫩爽口、鮮香多汁、齒頰留香。
????黃沙蜆:吃法多樣 別具風(fēng)味
????黃沙蜆,又被稱為“西江鮑魚”。黃沙蜆有很多種烹制方法,蒸、焗、燒、炒都可以。其中最經(jīng)典也最受食客歡迎的就是清蒸黃沙蜆。把黃沙蜆裝進平底盤中,開大火蒸,再加上餐廳自榨的純正花生油,就能最大限度地釋放蜆肉的原汁原味,吊出其獨有的鮮味。
????臺山市
????臺山海鮮:“鮮”有特色 回味無窮
????臺山海鮮產(chǎn)品質(zhì)量上乘,如臺山青蟹、臺山鰻魚、臺山蠔更是被列為農(nóng)產(chǎn)品地理標志。在臺山,大小海鮮酒家、食肆、食街數(shù)不勝數(shù),各種海鮮宴也各有特色,但殊途同歸的都是一個“鮮”字,令人回味無窮。
????臺山黃鱔飯:油而不膩 鱔香四溢
????臺山黃鱔飯是臺山歷史悠久的特色名揚菜。正宗的臺山黃鱔飯中,鱔與米的分量比例恰到好處,鱔的肉與骨分離,骨一般另用于煲湯,黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、鱔香四溢。
????斑斕卷:清新香甜 風(fēng)味濃郁
????斑斕卷原是越南的一種點心,制作方法經(jīng)臺山歸僑們不斷改進,結(jié)合臺山地方風(fēng)味,從餡料構(gòu)成、甜度、色澤、造型等方面進行創(chuàng)新,現(xiàn)在已成為當(dāng)?shù)氐奶厣傈c。斑斕卷這道美食,它的色澤如仲夏的鮮嫩綠草,它的味道清新香甜,讓人難以忘懷。
????鶴山市
????古勞魚皮角:皮薄餡靚 味道鮮美
????古勞魚皮角已有百年歷史,是用魚肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮,包上餡料就是魚皮角了。其特色是制作精美,小巧玲瓏,皮薄餡靚,味道鮮美。
????龍口牛肉:新鮮美味 馳名遠近
????龍口牛肉以“健康、新鮮、美味”的特點而馳名遠近。牛肉火鍋、炆牛蹄、炆牛雜、牛雜粥……都是牛肉美食的當(dāng)紅花旦,一牛百味,喜好由人。
????黃洞米點:別具特色 種類豐富
????在雅瑤鎮(zhèn)黃洞村,有著別具特色的黃洞米點,其制作技藝已有近百年歷史。黃洞米點包括有白水角、團糍、糍必、雞屎藤糕等鄉(xiāng)間小食。
????開平市
????馬岡鵝:口感嫩滑 鵝味濃郁
????馬岡鵝是“四大名鵝”之首,歷史悠久,是開平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。馬岡鵝肉質(zhì)纖維比較靚,吃起來口感嫩滑,鵝味濃郁。用它做的菜式,如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等,深受食家歡迎。
????開平咸雞籠:特色點心 傳統(tǒng)地道
????咸雞籠,是一款傳統(tǒng)地道的開平特色過年點心,將糯米粉與粘米粉配搭搓成面團,然后包上地道傳統(tǒng)的開平民間配制的餡料,輕輕一捏,就成了巴掌大的可愛咸雞籠。
????赤坎豆腐角:風(fēng)味小吃 酥滑嫩香
????赤坎豆腐角是開平市赤坎鎮(zhèn)一種風(fēng)味小吃,至今已有逾百年歷史。豆腐角要去赤坎吃才最夠味,通常十幾元就能買到一份,用牙簽挑起一塊,呼呼地吹著騰騰的熱氣,放進嘴里,頓感酥、滑、嫩、香。
????恩平市
????恩平簕菜:甘涼爽口 風(fēng)味獨特
????簕菜是恩平最具標志性的蔬菜,即使同在五邑地區(qū)生長,恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。恩平簕菜酥脆、甘涼、爽口,入口微苦,風(fēng)味獨特。
????恩平瀨粉:入口軟 有韌性
????恩平瀨粉表面光滑,粗細均勻,無粘連,色澤均勻,煮后不糊湯、不粘條,入口軟、韌、爽、滑,吃起來有韌性。
????恩平燒餅:軟滑彈牙 百吃不厭
????恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色,跟其他地方燒餅酥脆的口感不同,恩平的燒餅因為是糯米做的,入口軟滑彈牙,再夾上一塊燒豬肉,更有甘香滋潤之味,令人百吃不厭。