????筆者認為，在文旅與餐飲深度融合的今天，“國民小吃”帶火城市的底層邏輯是“獨特風味+極致性價比+場景營銷”。城市需時與勢兼具，在品質和服務上做足功課，才能在流量來時接住“潑天富貴”，讓流量變留量、爆款變長紅。
????首先，“國民小吃”的火爆有一定的醞釀過程，其熱度上升的背后，既有網絡社會自發(fā)，也有系統(tǒng)組織引領和相應機構的有序應對。當火爆的苗頭出現(xiàn)時，相關部門應積極發(fā)揮輿論導向或完善相應的配套措施，如推出美食交通專線、美食攻略等，同時規(guī)范餐飲業(yè)相關行為，防止不當經營引發(fā)負面輿論。
????其次，這些火爆的“國民小吃”極具地域特色，但口味又具有普適性。麻辣燙、燒烤、豬腳面都是大眾化美食，人們記住它們的原因是普適性中的地域特色，如天水麻辣燙“辣而不燥”的味蕾體驗、淄博燒烤“小串+小餅+小蔥”的靈魂吃法、江門豬腳面的“狂飆”的加成。城市對大眾化品類進行地域化口味創(chuàng)新，讓口味獨特又具有普適性，被絕大多數消費者接受，從而搶占消費者味蕾。
????再次，農產品供應鏈的完善。有人說，天水麻辣燙讓人知道了甘肅農產品之豐富。天水麻辣燙其實并不簡單，它匯集了定西的洋芋、甘谷的辣椒、武都的花椒?！熬W紅城市”的誕生看似出乎意料，實則是厚積薄發(fā)的過程，更像是社會參與、文化積淀，政府支持協(xié)調組織產生的一項特殊的節(jié)慶活動。江門同樣物產豐富，是粵港澳大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”和“海鮮鋪子”，具備完善的農產品供應鏈，在美食原材料供給上，不妨融入更多的江門美食元素，讓一份看似平常的“國民小吃”，匯集起江門各地的風物。
????此外，“國民小吃”的火爆還需場景加持。地域性美食走紅與社交屬性凸顯密不可分。“國民小吃”要想打出名堂，不僅要在口味上、賣相上挖掘特色，還需在店鋪環(huán)境、服務質量上下功夫，營造出儀式感和向往感，讓美食與特色文旅資源結合，以“新餐飲+新場景”的雙重特色讓顧客不虛此行。去年年初，江門因電視劇《狂飆》頻頻出圈，連同劇中美食豬腳面亦成為提升城市能見度的媒介。游客打卡江門墟頂街、吃豬腳面后，發(fā)現(xiàn)江門還是“咖啡之城”“陳皮之鄉(xiāng)”“世遺之城”，游客從單純的取景地消費擴展到了其他消費。
????最后，高品質“國民小吃”背后是性價比。平價美食帶火旅游城市，背后隱含著時下人們對于“好吃不貴”這一消費潮流的熱衷。在“不是某某買不起，而是某某更具性價比”的理性消費風潮之下，人們的消費觀念回歸務實，對價格越來越敏感。在這樣的背景下，只有性價比高的產品或服務，才能起到事半功倍的傳播效果。餐飲需要通過流程模式的創(chuàng)新，降低供應鏈成本和運營成本，才能真正講好“極致性價比”的好故事。
????編舟
