顧客在挑選面包。
黃永釗在店里制作蛋糕。
掃描二維碼 看相關(guān)視頻
????早上8點(diǎn)半，在市區(qū)豐樂(lè)路大肥鮮焙工坊，黃永釗開(kāi)始了新一天的工作。在店里，他既是老板，也是面點(diǎn)師，很多事都是親力親為。????搞完店里的清潔，黃永釗準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、牛油等材料，開(kāi)始著手打面、制作蛋糕胚、熬煮飲品。接下來(lái)的一天里，他將陸續(xù)烤出400—500個(gè)面包，做出10—20個(gè)蛋糕，一直工作到晚上9點(diǎn)，送走最后一位客人，才能下班回家。
????曾經(jīng)，烘焙只是黃永釗的愛(ài)好，但自從開(kāi)店以來(lái)，愛(ài)好變成了事業(yè)，責(zé)任感是不一樣的。他希望通過(guò)自己和妻子的努力，讓小店給人以溫暖。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 蔡昭璐 呂勝根
????創(chuàng)業(yè) 做自己喜歡做的事
????因?yàn)橄聠蔚娜硕啵渣S永釗很忙。
????店鋪的門時(shí)不時(shí)被客戶推開(kāi)，他熱情招待，忙碌的節(jié)奏讓他的額頭泛出了汗珠。
????黃永釗入行有9年了，從家庭作坊到全新店面，他不僅做蛋糕，還做面包，以及其他創(chuàng)新的烘焙產(chǎn)品。
????未做烘焙前，黃永釗在制藥廠工作，做蛋糕只是個(gè)人愛(ài)好。2014年，千層蛋糕特別火，熱愛(ài)美食、緊跟潮流的他買來(lái)原材料自己動(dòng)手。于是，處女作“芒果千層”新鮮出爐，且味道不錯(cuò)。后來(lái)，他經(jīng)常自己動(dòng)手做蛋糕，別人嘗了都說(shuō)好，于是越來(lái)越多的人找他“私人訂制”。
????起初，黃永釗白天在公司上班，晚上在家做蛋糕，常忙碌到深夜，第二天早上8點(diǎn)又去上班。雖然辛苦，但他樂(lè)此不疲?！白鲎约合矚g做的事，就會(huì)干勁十足，一直都有熱情和動(dòng)力。”他說(shuō)。
????這種兼職狀態(tài)維持了半年。2015年5月，黃永釗辭職了，一心做蛋糕?？腿讼聠危眯闹谱?，送貨上門……這種“半私房”的形式，他又堅(jiān)持了半年。2016年1月，黃永釗得償所愿在上城摩卡開(kāi)了一家烘焙店，他與妻子陳明慧攜手經(jīng)營(yíng)，直到今年9月才搬到如今的地方。
????作為一名“80后”，黃永釗戴著一副黑框眼鏡，頭發(fā)打理得干凈有型，看起來(lái)頗為文靜、時(shí)尚。為什么小店取“大肥鮮焙工坊”這樣通俗的店名？他解釋道：“很多都是老客戶，時(shí)間長(zhǎng)了，就像朋友一樣，因?yàn)槲矣悬c(diǎn)胖，大家習(xí)慣叫我大肥，這樣的店名比較親切?！?/p>
????黃永釗請(qǐng)人設(shè)計(jì)了產(chǎn)品Logo、包裝袋，制作了介紹面包儲(chǔ)存方式的小卡片，十分精致。看得出來(lái)，他是一個(gè)在審美上講究的人，一切都只是為了給客戶更美好的體驗(yàn)。
????用心 對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)格要求
????從一個(gè)芒果千層起家，到現(xiàn)在琳瑯滿目的品種，大肥鮮焙工坊是在客人的支持下一路走過(guò)來(lái)的。而客人口口相傳的背后，是黃永釗夫婦對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求和用心經(jīng)營(yíng)。
????黃永釗始終堅(jiān)持用心做出好產(chǎn)品。他說(shuō)：“我希望客人從我這里拿到的東西是最好的！”
????店里的柜架上，擺放著多本國(guó)際認(rèn)可的證書，那是黃永釗不斷外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)的成果。在對(duì)烘焙水平的追求上，他可謂是學(xué)無(wú)止境。在他看來(lái)，好的產(chǎn)品品質(zhì)從學(xué)習(xí)中來(lái)，要想留住老顧客、吸引新顧客，自己首先要有真本領(lǐng)。于是，他多次外出上海、廣州等大城市學(xué)習(xí)，觀摩烘焙展，還數(shù)次邀請(qǐng)高水平老師到店指導(dǎo)。
????黃永釗對(duì)品質(zhì)的要求始終沒(méi)變，那就是精益求精。每個(gè)新款的推出，背后是多次的嘗試和改進(jìn)。“要學(xué)做烘焙，得先學(xué)會(huì)品嘗。”這是黃永釗常說(shuō)的一句話。在他和妻子挑剔的味蕾把關(guān)下，該店出品的蛋糕、面包深受顧客喜愛(ài)。
????黃永釗還堅(jiān)持一個(gè)原則：手工制作。店里每天在售的70余款面包、蛋糕，全部是他和妻子手工制作而成。
????制作蛋糕時(shí)，黃永釗采用的是純動(dòng)物奶油。他說(shuō)：“雖然成本高點(diǎn)，但重要的是給顧客好的口感。”當(dāng)接到要做顏色鮮艷的蛋糕時(shí)，他會(huì)給予真誠(chéng)的建議：“這種蛋糕色素多，要不要換一下？”他把顧客當(dāng)朋友，形成了良好口碑。一批老顧客成為黃永釗的忠實(shí)粉絲。
????多元 推出“茶飲+烘焙”新模式
????下午5點(diǎn)后，顧客陸續(xù)多了起來(lái)，以熟人居多，不少家長(zhǎng)帶著孩子來(lái)買，還有人專程繞路過(guò)來(lái)取面包或蛋糕?！霸S多上班族都是在小程序上下單，然后下班來(lái)拿?！秉S永釗核對(duì)完信息后，將面包交給顧客。如果是老顧客，還會(huì)聊幾句。街坊生意，很有人情味。
????一直以來(lái)，黃永釗都有一個(gè)目標(biāo)——讓新鮮烘焙進(jìn)入百姓日常生活。
????“以前，蛋糕仿佛是高高在上的東西，只有特定時(shí)候才吃?，F(xiàn)在，我想讓蛋糕、面包成為觸手可及的東西，餓了可以吃，心情不好可以吃，消磨時(shí)光可以吃?！秉S永釗說(shuō)。
????如今，越來(lái)越多的市民選擇用面包當(dāng)早餐，選擇蛋糕當(dāng)下午茶。黃永釗的想法正在變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。那些絡(luò)繹不絕的顧客給了他信心。
????在小店的經(jīng)營(yíng)上，黃永釗夫婦花了很多心思，進(jìn)行了很多創(chuàng)新“試水”。他希望自己的店，是能給人以溫暖的地方，無(wú)論環(huán)境還是產(chǎn)品，都能提升顧客的體驗(yàn)感。
????大肥鮮焙工坊的裝修，以暖色調(diào)為主，溫馨別致，干凈敞亮，很符合年輕人的喜好。
????除面包、糕點(diǎn)外，大肥鮮焙工坊還推出飲品，如咖啡、海底椰無(wú)花果膏、冷泡茶、港式奶茶等，實(shí)現(xiàn)“茶飲+烘焙”的經(jīng)營(yíng)模式?！拔姨貏e喜歡這里的海底椰無(wú)花果膏，清爽可口?！崩项櫩土盒〗阏f(shuō)。
????采訪當(dāng)天，老顧客汪小姐和朋友坐在店里喝茶、品甜點(diǎn)，享受一段休閑時(shí)光。她說(shuō)：“這里的環(huán)境給人的感覺(jué)很溫馨，老板會(huì)主動(dòng)介紹甜點(diǎn)的制作過(guò)程，讓我慢慢愛(ài)上了吃甜點(diǎn)?！痹诹闾砑雍涂诟械娜∩嵘希蠓术r焙工坊把控、平衡得很好，這也是汪小姐愛(ài)上這里的又一原因。
????店鋪搬了新家，黃永釗也迎來(lái)了新的起點(diǎn)，未來(lái)還有很多事情等著他去做。而創(chuàng)新探索，也會(huì)一路相隨，永不停歇。
????記者手記
????堅(jiān)守品質(zhì) 用心經(jīng)營(yíng)
????近年來(lái)，一些年輕人自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)起服務(wù)市民、街坊的小店。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，小店該怎么經(jīng)營(yíng)？如何可持續(xù)發(fā)展？怎樣贏得客戶的心？大肥鮮焙工坊也許可以給我們某些啟示。
????興趣是最好的老師。黃永釗的創(chuàng)業(yè)，始于熱愛(ài)。當(dāng)他把自己的愛(ài)好變成可口的食品，與朋友分享并得到大家的認(rèn)可后，那種成就感油然而生，商機(jī)也隨之出現(xiàn)。從在家制作、送貨上門，到開(kāi)工作室，再到街邊開(kāi)店，有著一定商業(yè)頭腦的黃永釗逐漸將理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
????開(kāi)店的過(guò)程并非一帆風(fēng)順，起初黃永釗夫婦也有茫然的時(shí)候，但他們化壓力為動(dòng)力，逐漸站穩(wěn)了腳跟，找準(zhǔn)了方向。其秘訣就是：善待顧客，堅(jiān)守品質(zhì)，用心經(jīng)營(yíng)。這十二個(gè)字的意思，大家都懂，但知易行難，真正做到卻不容易，非在長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)不斷努力、下苦功夫不可。
????小店活力，在于創(chuàng)新。無(wú)論是“茶飲+烘焙”的經(jīng)營(yíng)模式，還是時(shí)尚溫馨的店面裝修，或是茶歇文化的推廣，大肥鮮焙工坊一直走在創(chuàng)新的路上。有了創(chuàng)新精神，小店就可以與時(shí)俱進(jìn)，更好地滿足顧客新的、多元化的需求，也就不容易被市場(chǎng)所淘汰。
????小店不小，學(xué)問(wèn)很大。經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，未來(lái)可期！
